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2014년 5월 10일 된장만들기 체험
 글쓴이 : 물마루
작성일 : 2014-05-10 13:14   조회 : 5,353  
 물마루에 반가운 손님이 오셨는데요 제주시내에서 된장을 만들어 보고자 자녀들과 함께 방문해 주셨습니다.  
먼저 항아리들이 옹기종기 모여 있는 곳으로 가서 물마루의 소중한 된장, 간장 등이 담겨있는 항아리와 전경을 둘러보았습니다.
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내용물들을 구경하며 전통 장이 갖고 있는 좋은 효능들에 관한 이야기를 듣고 직접 맛을 보았는데 좀 짜게 느껴졌나 봅니다. 표정이 재미있네요 ^^
아이들은 전통장의 향과 맛을 처음 느껴보았다고 합니다. 앞으로 몸에 좋은 장을 많이 먹어서 건강하게 자랐으면 하는 바람을 가져 봅니다.
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 숙성의 정도에 따라 다른 색과 맛을 나타내는 우리의 발효된장입니다.
제일 위가 3년, 중간이 2년, 밑에는 1년 미만 숙성된 된장입니다. 맛에서도 차이가 있는데 1년 미만에선 단맛도 나서 맛으로 볼 때는 괜찮습니다. 2년 장에서는 단맛은 없어지면서 깊은맛이 생겨나기 시작한다고 합니다.
 
 3년 장에서는 장에 따라서 쓴맛과 더불어 떫은맛이 나기도 합니다. 
 그래서 색이 예쁘고 맛있다며 1년 미만의 장을 선호 하시는 분들이 많은데 장은 숙성되면서 건강에 좋은 요소가 더 많아지므로 예쁘고 맛있는 장만을 선호할 일만은 아닐듯 합니다. 건강을 위해서는 보다 숙성된 장을 드시는 것을 추천합니다 .


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이제 본격적으로 된장을 만들어 볼까요?
오늘은 전통메주된장을 응용한 속성된장입니다.
 미리 준비해둔 침장메주(소금물에 담겨져 있었던 메주)와 3년숙성된장, 고주씨, 육수 등 몸에 좋은 다양한 재로를 넣고 신나게 섞어주면 된장이 완성 됩니다.
 이렇게 만들어진 된장은 발효과정이 필요한데요..길진 않답니다. 약 보름정도 후면 장이완성되어져서
속성된장이라고도 합니다. 
 된장은 체험하시는 분들에게 무료로 제공되는 것이랍니다. 맛있게 드세요~~~
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여기서 잠깐~!
체험인원의 최소인원이 있습니다.
5가족이상묶어서 오신다거나 성인 5인이상..최대인원은 50명 까지는 가능하구요~~가족동반일 경우 아이들은 무료입니다.
 
우리의 전통장 많이들 만들어 드셨으면 하는 바람에서 물마루는 오늘도 열심히 시간속을 걸어갑니다.^^