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제주MBC 스토리공감과 소비자가 함께 한 장담기
 글쓴이 : 팀장
작성일 : 2015-01-23 10:03   조회 : 5,614  
식당을 준비하시는 분이 좋은 재료를 사용하고 싶으시다며 물마루의 메주로 장을 담고 싶다고 하셨습니다.
보통 장사를 하시는 분들은 가격 때문에 마트에서 파는 공장에서 만들어진 저렴한 장을 사용하는 경우가 많은데 좋은 먹거리와 소비자들의 건강까지 생각하는 마음이 느껴져 함께 만드는 동안 저희도 즐겁고 감사했습니다.
 
이러한 과정들을 제주MBC 스토리공감에서 촬영을 하였고 1월 31일 밤 11시 15분에 방송이 된다고 하네요.
  어제는 JIBS 잘잘특공대 촬영하고, 이번에는 스토리공감 촬영하고. 우리 사장님 연예계로 가시는건 아니겠죠 ㅋㅋ
 
 
요즘은 직접 장을 담그는 가정들이 많지 않아 장 담그는 과정을 모르시는 분들이 많으실텐데요. 함께 해볼까요 ^^
 
먼저 메주에 피어난 곰팡이를 소금물로 씻어냅니다.
 
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다음으로 무 말린 것과 무청을 항아리 바닥에 깔고 씻은 메주를 넣어줍니다.
 
SAM_2749.JPG

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그리고 소금물을 채워주고는 숱과 대추, 고추를 넣습니다.
 
SAM_2730.JPG

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SAM_2765.JPG

마지막으로 나쁜 균과 벌레 등을 막기 위해 숱과 고추를 매단 금줄을 항아리 입구에 둘러주었습니다.
 
SAM_2769.JPG

SAM_2775.JPG

자 이제 좋은 햇살과 바람이 맛있고 건강한 장을 만들어 주도록 함께 기원하고
정성을 보태면서 기다려 봐야 겠습니다.
오늘 아이들과 함께 참여해주신 고객님의 식당도 잘 되기를 바랍니다 ~~

부정선 15-01-25 10:53
 
장담기에 적합한 절기입니다.
지금부터 음력1월 은 장담기

장담기에 준비재료
.깨끗히 씻어 말린 항아리, 천일염약 5kg, 메주1말(콩1말), 물 14리터(삼다수 2리터병 7개면 14리터~^^), 참숯3, 건고추3, 대추5, 하얀면보자기, 고무줄

장담기과정
1.소금물은 3~4일전 미리 만드는데 소금물 위에 계란을 띄워봐서 물에 뜬 계란이 500원 동전정도 올라오면 적당하다.
 (물에 소금을 녹여 두면 미세한 부유물이 물위로 뜨거나 아주 천천히 밑바닥으로 가라앉는다.)
2.장담기하는날에는 메주를 씻어 바짝말린다.( 흐르는 물에 재빨리 씻어 말린다. 물에 오래 담가두면 메주가 콩을 머금어서 좋지 않다.)
3.준비된 항아리에 씻어놓은 메주를 차곡차곡 넣고 그 위에 소금물을 윗물만 (바닥에는 침전물이 내려있다.)곱게 떠서 붓는다.
  (이때 메주가 소금물에 둥둥 뜨지 않게 해야한다.)
4.마지막으로 참숯, 대추, 고추를 넣어서 장담기를 마무리 하고 마당에 놓을경우 하얀면보를 씌운다.
5.장독관리
  아침저녁으로 장독 뚜껑을 열고 닫기를 40일~50일 동안 정성스런 마음으로 관리를 해준다.

궁굼사항은  010-2617-1129 폰~~울려서 답 얻어내기~~~^^*